食用菌产品防癌抗癌，有什么依据
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食用菌是一类高蛋白低脂肪食品，营养价值和药用价值均很高，有“健康食品”的美称。
食用力中的多糖体物质，具有免疫功能，是目前世界公认的防癌抗癌食品。真菌多糖体主要来自其细胞壁，是一种肽葡聚糖，由许多单糖分子多糖化合物。这类化合物对癌细胞并没有直接杀伤能力，它的奥秘应于刺激抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统，也就是祖国医学中所说的扶正固本作用。一个人每天产生大量新细胞，其中可能会有2-3个异常细胞，如不及时消灭，就有可能发展成为癌细胞。人体的免疫系统就担负着监视和歼灭异常细胞的任务。参与免疫反应的主力军是来自胸腺淋巴的T细胞，和来自骨髓淋巴的B细胞。如果人体免疫功能遭到破坏，不能很执行监督。食用菌多糖体的作用，就在于能增强网状内皮系统吞噬癌细胞的功能，激活T细胞和B细胞，促进抗体的形成，此外，它还能降低甲基胆葸诱发肿瘤的发生率，并对多种化学药物有增效效应。
食用菌既不同于植物性药物，又不同于动物性食品。人们比较熟悉的，如蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、白木耳等食用菌的营养价值和药用价值均很高。具有高蛋白、低脂肪的特点，因而有“健康食品”的美称。
现代医学研究表明，食用菌中的多醣体物质具有免疫功能，能抑制人体癌细胞增值；植物固醇物质具有降血脂功能，双链核糖核酸能刺激人体白血球释放干扰素，抑制粘液病毒的增值。可见，食用菌的独特营养保健价值使其在人类食物中占有重要位置。
食用菌中的多醣体物质，是目前医药方面最强的免疫剂之一，具有明显的抗癌活性。真菌多糖体主要来自其细胞壁，是一种太葡聚糖，由许多单糖分子通过糖苷链相连的高分子多糖化合物，这类化合物对癌细胞并没有直接杀伤能力，它的奥妙就在于刺激抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统，也就是祖国医学中所说的“扶正固本”作用。
中医学以扶正固本治疗肿瘤的学术报告，引起了广泛的重视，而坐扶正固本的药物中，真菌类的作用首屈一指。
一个人每天大约可合成万个新细胞，其中可能会有2-3个异常细胞，如不及时消灭，就有可能发展成为癌细胞。
人体的免疫系统，就担负着监视和歼灭异常细胞的任务，参与免疫反应的主力军，是来自胸腺淋巴的T细胞和来自骨髓淋巴B细胞，在正常情况下，T细胞在B细胞的帮助下，随时监督和消灭异常细胞，称为“免疫监视作用”。
如果人体免疫功能遭到破坏，便不能很好地执行监督任务，癌细胞就会发展成肿瘤。临床上也发现，肿瘤病人的免疫功能一般都在不同程度的下降。有免疫缺陷的人，癌症发病率比正常人要高倍。
菌多醣体的作用，就在于增强网状内皮系统吞噬癌细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，促进抗体的形成等。因此，被认为是当前世界上最好的免疫促进剂。此外，它还能降低肿瘤的发生率，并对多种化学药物有增效的效应。
肿瘤专家还认为，食用菌作为一种免疫型药物，对于那些能广泛转移采用手术治疗和放射疗法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在临床上有更大意义。
肿瘤病患者在接受治疗期间，多吃菇类既能增强营养，又能调整内脏功能，为患者提供了同疾病作斗争的物质基础；免疫功能低下的人，平时多吃菇类，也有助于防癌。
日前，已开发的真菌多糖有：香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖和茯苓多糖等。当然在日常饮食中注意多吃些食用菌，对调剂生活、促进健康及防癌抗癌都是大有裨益的。
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